菜扣肉、柴把鸭子、葱烧海参还是清炒山药全部都是下饭菜。 是的，只要是曹桂香做的都是下饭菜。 其中清炒山药是最素净的，也是搭配最合理的。 正如曹桂香所说，山药本身自带粘稠的感觉，属于先天勾芡圣体。给山药勾芡会比其他菜更容易，同时也会更难。 容易是因为无论怎么勾芡，最后出锅的山药一定有勾芡的效果。难的是怎么勾薄芡勾出自己想要的效果，如何才能让菜品看上去色泽更好，更加秀色可餐的同时，改变其口感和味道让它达到厨师想要的效果。 曹桂香做到了。 秦淮吃梅菜扣肉的时候，觉得猪没有白死。 吃柴把鸭子的时候，觉得鸭子也没有白死。 吃葱烧海参的时候，觉得海参能待在这个盘子里也算是死得其所了。 ...

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