混杂在一起，“咚”的一声闷响，墙角瓦缸又添了新丁——一块擀面杖粗细、黄不拉几的面饼。它溅起几点水花，在水里缓缓浮沉，像块倔强的石头。 这是本月第十五次“冷水可食”大饼试制品，代号“石沉二型”。核心原理，是我从记忆碎片里好不容易扒拉出来的“部分蒸熟”、“低密度多孔结构”。想法很高级：先用蒸汽短暂熏蒸面坯，让表层淀粉部分糊化，形成一层包裹内部生面的壳；然后入窑低温长烘，利用面坯内部残留水分产生蒸汽，胀成疏松多孔的结构，就像……内部充满微孔的干海绵。 道理很清晰。但现实是，面饼要么像眼下这块，蒸汽熏蒸过了头，表皮水分子渗入过多，拿捏不当就成了湿面疙瘩，入窑一烤，外面一层厚皮硬得能当鞋底，里面却还是半生面糊；要么是烘烤火候没控匀，内部水汽过早炸开，面饼直接裂成满天星。好不...

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